Πλένεις τις μελιτζάνες και τις τρυπάς με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, τις ψήνεις σε δυνατό φούρνο για περίπου 30-45’ μέχρι να μαλακώσουν

Όταν είναι έτοιμες τις τοποθετείς σε ένα μπολ για 5’ το κλείνεις αεροστεγώς και έπειτα τις καθαρίζεις και τις τοποθετείς σε ένα μπολ

Βάζεις στο multi το σκόρδο το ελαιόλαδο τον μαϊντανό και το ξύδι, ψιλοκόβεις την πιπεριά Φλωρίνης, το φρέσκο κρεμμύδι, έπειτα τα προσθέτεις στο μπολ με τις μελιτζάνες και ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα