Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτεις όλα τα υλικά της ζύμης (εκτός από το ελαιόλαδο) και ζυμώνεις με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει το ζυμάρι μπαλάκι

Καλύπτεις καλά το μπολ με μεμβράνη και το αφήνεις για περίπου 1 ώρα στο φούρνο στους 50–60°C μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί η ζύμη

Για τη γέμιση: Μουλιάζεις τους χουρμάδες για 5’ σε ζεστό νερό και έπειτα τους αλέθεις σε 2 δόσεις στο multi, τους προσθέτεις σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεις μέχρι να έχεις μια πάστα

Αφού φουσκώσει η ζύμη, βάζεις το ελαιόλαδο στον πάγκο, αλευρώνεις τον πλάστη και την ανοίγεις ένα λεπτό φύλλο (εμβαδού περίπου 40×40εκ)

Με ένα κουτάλι απλώνεις την πάστα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια του φύλλου

Τυλίγεις τη ζύμη δημιουργώντας ένα μεγάλο ρολό και κόβεις με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού σε περίπου 12–15 ίσα κομμάτια

Ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο σε ένα πυρέξ, τοποθετείς τα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω από κάθε κομμάτι προαιρετικά προσθέτεις λίγη καστανή ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα, σκεπάζεις με μια πετσέτα και περιμένεις για περίπου 15’ μέχρι να φουσκώσουν και να ενωθούν

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 25’ λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος που τα έχεις κόψει) μέχρι να πάρουν χρώμα

Για την κρέμα ανακατεύεις όλα τα υλικά σε έναν υγροποιητή μέχρι να ομογενοποιηθούν και την περιχύνεις όσο ρολάκια