Καθαρίζεις και ψιλοκόβεις τα λαχανικά εκτός την πιπεριά και το καρότο.

Τοποθετείς το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις το ελαιόλαδο με τις γαρίδες, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κάρι, αλάτι, πιπέρι, το νερό και ψήνεις μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Στη συνέχεια προσθέτεις την μουστάρδα και την κρέμα καρύδας. Ανακατεύεις και ψήνεις μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Όταν είναι έτοιμο κατεβάζεις από την φωτιά και προσθέτεις το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Σε ένα μπολ προσθέτεις την μισή ποσότητα από τις γαρίδες, 120gr πλιγούρι, 1κ.σ χούμους, μισό καρότο και πιπεριά κομμένα σε λεπτές λωρίδες με την βοήθεια του peeler.